Cupcake de vainilla

Esta receta te servirá tanto para hacer una torta de cumpleaños como para hacer cupcakes de vanilla para una reunión con los amiguitos de tus pequeños; depende del molde que quieras utilizar. Rinde aproximadamente 18 cupcakes.

El ponqué o cupcake de vainilla, pueden almacenarse hasta 1 semana en un recipiente hermético.

Lista de compras para tu cupcake de vainilla:

1 taza de azúcar  (ten en cuenta que para mis recetas yo uso cocoa en polvo de la que viene endulzada con esplenda, si usas cocoa sin azúcar es posible que requieras un poquito más de dulce).
1 taza de harina de trigo
4 cucharaditas razas de esencia de vainilla
2 cucharaditas razas de polvo para hornear
1 pizca de sal marina
190 grms aprox de mantequilla sin sal
4 huevos grandes
1/4 taza de leche entera

Preparando los cupcakes de vainilla:

1. Deja la mantequilla por fuera de la nevera 15 minutos para que vaya ablandándose. Precalienta el horno a 350°F.
   
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   Foto: still, still, still by Caroline - https://www.flickr.com/photos/hills_alive/360344060/
2. Parte y coloca el contenido de los 4 huevos en otra vasija. Este paso es importante cuando elijes amasar a mano; luego añade la esencia de vainilla.
   
   
   
   Huevos frescos y al clima para cuckcake de vainilla
3. En un recipiente cierne la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal marina. Coloca a un lado.
4. A mano o con batidora eléctrica, amasa la mantequilla hasta que esté totalmente cremosa. Luego añade el azúcar y amasa por otros 3 minutos hasta que se vea una mezcla suave y esponjosa.
    
   
   
   Batidora para cupcake de vainilla
5. Añade poco a poco los huevos a la mezcla de mantequilla con azúcar; mezcla muy bien cada vez que añades un huevo. Debes mezclar firmemente para que que los ingredientes queden muy bien mezclados, es muy fácil con la batidora, a mano te exigirá un poco más de tiempo. 
6. Añade la mezcla de harina al recipiente hasta que queden bien mezclados. Puedes revolver la mezcla a mano o con la ayuda de una espátula.
7. Transfiere la mezcla a un molde previamente alistado. Coloca la mezcla hasta la mitad o un poquitiquito menos de la mitad de la altura máxima del molde. Con la espátula esparce la mezcla para que quede nivelada. Cuando utilices moldes metálicos para ponqué puedes dar golpecitos al molde sobre una mesa horizontal para que nivele la mezcla y para reventar las burbujas grandes, en el caso de los cupcakes de vainilla no es necesario pues son pequeños.
8. Coloca el molde en un horno precalentado hasta que crezcan completamente, notarás que cada cupcake de vainilla sobresale un poco de los bordes del molde. Si insertas un palillo de madera éste saldrá limpio. Más o menos estamos hablando de unos 50 minutos para un ponqué completo y unos 35 minutos si el producto final son cupcakes de vainilla.

1. Una vez fríos, desmoldalos y colócalos en un recipiente hermético para que se conserven frescos. Luego, siéntate y disfruta un delicioso cupcake de vainilla.

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Cupcake de chocolate

Te aseguro que el sabor de esta receta es fantástico y adicionalmente te servirá tanto para hacer una torta de cumpleaños como para hacer cupcakes de chocolate para una reunión con los amiguitos de tus hijos; tan solo depende del molde que quieras utilizar.

El ponqué o cupcakes de chocolate, pueden almacenarse hasta 1 semana en un recipiente hermético. Rinde aproximadamente 18 cupcakes de chocolate. (31 ponquecitos)

Lista de compras para tu cupcake de chocolate:

3/4 taza (300 gramos)de azúcar orgánica providencia  (ten en cuenta que para mis recetas yo uso cocoa en polvo de la que viene endulzada con esplenda, si usas cocoa sin azúcar es posible que requieras un poquito más de dulce).
1 (250 gramos) taza de harina de trigo Haz de oros tradicional (sin polvo para hornear)
4 (70 gramos) cucharadas razas de cocoa en polvo Luker Light en caloróas 67% menos grasa edulzado con Splenda
2 (13 gramos) cucharaditas razas de polvo para hornear Royal
1 pizca (2 pizcas) de sal marina Refisal
180 gramos (3/4 de barra aprox) de mantequilla sin sal Colanta
4 (409 gramos = 7) huevos grandes pesados sin cáscara

Preparando los cupcakes de chocolate:

1. Deja la mantequilla por fuera de la nevera 15 minutos para que vaya ablandándose. Precalienta el horno a 350°F.
   
     -
   Foto: still, still, still by Caroline - https://www.flickr.com/photos/hills_alive/360344060/
2. Parte y coloca el contenido de los 4 huevos en otra vasija. Este paso es importante cuando elijes amazar a mano.
    
   Foto: Egg in a bowl byPersonal Creation- Flickr
3. En un recipiente cierne la harina de trigo, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal marina. Coloca a un lado.
4. A mano o con batidora eléctrica, amasa la mantequilla hasta que esté totalmente cremosa. Si está algo tiesa déjala calentar un poco más o no te dará una buena textura. Luego añade el azúcar y amasa por otros 5 minutos hasta que se vea una mezcla suave y esponjosa.
    
   
   
   Foto: Kitchen - Aid by Aline Ponce, alias ponce_photography - https://pixabay.com/es/ayudante-de-cocina-mezclador-rojo-1449463/
5. Añade poco a poco los huevos a la mezcla de mantequilla con azúcar; mezcla muy bien cada vez que añades un huevo. Debes mezclar a velocidad media-baja para que que los ingredientes queden muy bien mezclados e incorporen aire para que ayuden a que queden esponjosos, es muy fácil con la batidora, a mano te exigirá un poco más de tiempo.
6. Añade la mezcla de harina al recipiente hasta que queden bien mezclados. Puedes revolver la mezcla a mano o con la ayuda de una espátula; ojo, NO MEZCLAR CON BATIDORA, daña la textura final, y afecta incluso el color.
7. Transfiere la mezcla a un molde previamente alistado. Coloca la mezcla hasta la mitad o un poquitiquito menos de la mitad de la altura máxima del molde. Con la espátula esparce la mezcla para que quede nivelada. Cuando utilices moldes metálicos para ponqué puedes dar golpecitos al molde sobre una mesa horizontal para que nivele la mezcla y para reventar las burbujas grandes, en el caso de los cupcakes de chocolate no es necesario pues son pequeños.
   
   
   Foto: Adriana Angarita, todos los derechos reservados.
   
   
8. Coloca el molde en un horno precalentado 170°C hasta que crezcan completamente, notarás que los cupcakes de chocolate sobresale un poco de los bordes del molde. Si insertar un palillo de madera éste saldrá limpio. Más o menos estamos hablando de unos 50 minutos para un ponqué completo y unos 25 minutos si el producto final son cupcakes de chocolate.
9. Una vez fríos, espera 10 minutos mínimo, desmoldalos y colócalos en un recipiente hermético para que se conserven frescos. Luego, siéntate y disfruta tus deliciosos cupcakes de chocolate.

Foto: cake by Engin Akyurt - https://pixabay.com/es/pastel-brown-dulce-aperitivos-2408587/

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Azúcar

Nunca pensé que fuera importante prestarle atención al azúcar que uno utiliza en la elaboración de recetas; siempre y cuando se aclarara si era blanca, morena o pulverizada (también conocida como azúcar glass). Pero resulta que descubrí que sí es importante aclarar la marca que se utiliza pues hay calidades de azúcar y no todas endulzan ni saben igual.

Foto: sugar by 955169 - https://pixabay.com/es/de-az%C3%BAcar-taza-zuckerberg-dulce-1514247/

Resulta que yo siempre utilizo 5 cucharadas rasas de azúcar morena orgánica para preparar 2 litros de limanada natural. Resulta que un día fui de visita a otra casa y ayudé a preparar la limonada, pero para mi sorpresa tuve que echarle como 13 cucharadas de azúcar a los 2 litros de limonada, para que cogiera algo de sabor dulce. Quedé muy sorprendida porque esa azúcar era morena y era de una marca reconocida en el mercado. ¿Entonces por qué endulzaba menos? Una diferencia con la mía era que la que yo utilizo en casa es orgánica y esa era corriente… pero eso no debería afectar la capacidad de endulzamiento, pues se “supone” que el sabor de los orgánico y lo cultivado tradicionalmente es igual. La otra diferencia era el precio. El precio de la mía era más del doble de la otra… ¿el precio la hace mejor? No. Pero seguramente la empresa para abaratar costos, le baja notablemente la calidad al azúcar económico, mezclándola con algún otro producto que tiene una textura similar o se mezcla con la caña para formar los gránulos, pero no endulza; algún producto que reduce costos, pero le incrementa el volumen y peso a la presentación final.

No me agrada mucho pensar ni hablar de estos temas, pero es la cruda realidad.

Foto: brown sugar by Jorge Guillen alias Fotocitizen - https://pixabay.com/es/az%C3%BAcar-moreno-az%C3%BAcar-cuenco-623514/

Como este blog no es especializado en este tema y me interesa simplificar todo este asunto; simplemente en este caso les diré la marca de azúcar que yo uso, ustedes compararán con la que ustedes usan con frecuencia y realizarán los ajustes a las recetas según su preferencia. Yo utilizo azúcar orgánica Providencia; no se si sea la mejor marca pero se que es buena. Las recetas no requieren azúcar orgánica, pero yo la prefiero para cuidar la salud de mi familia.

 

¡Hasta la próxima!

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Alistamiendo del molde

¿Qué es un molde?

Un molde de cocina es un recipiente que se utiliza para dar forma al platillo que estamos preparando y darle así una mejor presentación. Un ejemplo son los cupcakes, los cuales se suelen presentar con un acabado redondeado, con la base más angosta y la parte superior más ancha, para dar una imagen de gran tamaño. 

¿Por qué se requiere hacerle alistamiento a los moldes?

Con el fin de evitar que la comida se adhiera al mismo. Al realizar el alistamiento, lo que logramos es facilitar el desprendimiento del platillo del molde.

Foto: colorful cupcake cases close up by Marco Verch- https://www.flickr.com/photos/30478819@N08/3698889908 0/

Con excepción de los nuevos moldes de silicona, los cuales no requieren este procedimiento, es importante que siempre prealistes el molde antes de cocinar tu torta. Para ello debes tenerlo completamente limpio y seco, luego lo engrasas pasando mantequilla por el 100% de la superficie interna y cubres con una capa fina de harina, solamente lo que se pegue y el resto deséchalo.

 

Foto: Round cake thin Stack by Cooks & Kitchens- https://www.flickr.com/photos/cooks-and-kitchens/5022540335/

Para que te quede perfecto al desmoldar, también puedes derretir 2 - 3 cucharadas de mantequilla y luego cubres la base y laterales con papel parafinado, si quieres un acabado perfecto corta un círculo del tamaño exacto de la base y una tira de la longitud de los lados, luego derrite 2 - 3 cucharadas de mantequilla y con una brocha engrasas el fondo y las paredes del molde. Finalmente, rocea 2 - 3 cucharaditas de harina y gira el molde para que la harina se adhiera a la mantequilla tanto por el fondo como por los bordes. Finalmente coloca el molde boca abajo y dale unos golpecitos para que caiga el exceso de harina.

Foto: Casatiello - Parchment lined cake pan, byRebecca Siegel- https://www.flickr.com/photos/grongar/3618017050/

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Cernir o tamizar los ingredientes

¿Por qué debo cernir o tamizar algunos ingredientes como la harina, el cacao, el azúcar pulverizada?

Acostumbramos pasar la harina por un tamíz o por un colador para separarla en partículas pequeñitas, pues estos ingredientes se suelen apelmazar (se aprietan formando grumos) estando incluso dentro de su empaque original.

 Foto Sieve by Andreas Lischka, alias webandi - https://pixabay.com/es/users/webandi-1460261/

Ahora imagina una receta donde un grumo de harina quede sin disolver, pruebas una porción de ponqué y te sale un montón de harina cruda, o un postre y de pronto muerdes un grumo de cacao o de azúcar concentrado. Esto va a generar una sensación desagradable.

Adicionalmente, a veces hay lugares donde la pureza de los ingredientes no es muy buena, al tamizarlos o cernirlos, vamos a poder eliminar las impurezas de dichos ingredientes.

¿Por qué es indispensable cernir la harina?
¿Cómo tamizar o cernir los ingredientes utilizando un colador?
En el caso de la pastelería, airear la harina ayuda además a que tus pasteles crezcan y te queden más esponjosos, más ligeros; lo cual es un efecto fabuloso. Este tamizado es tan importante, que hay pasteleros que acostumbran tamizar 2 veces la harina para airearla muy bien.

 Foto: Sieve by Petra, alias Pezibear - https://pixabay.com/es/tamiz-az%C3%BAcar-glas-ayuda-de-cocina-1262922/

Pon los ingredientes sobre un colador o sobre un tamiz y comienza a darle suaves golpecitos para que vayan cayendo los ingredientes en la vasija. Ve añadiendo más harina en la medida en que avances. Si te quedan grumos, como en el caso del cacao en polvo, puedes ayudar a disolverlos con una cuchara. Eso es todo. Es así de sencillo.

¿Hay tamices mejores que otros?

En general todos los coladores y tamices cumplen la misma función. Lo que debes tener en cuenta es que si compras uno de plástico, al entrar en contacto con productos clientes, se te va a deformar y con el tiempo puede llegar a romperse. Si compras metálicos, busca que sean de acero inoxidable.

Hay unos prefabricados que evitan que la harina se te caiga por los lados, algo que ocurre con frecuencia al utilizar el colador. A estos se les conoce con el nombre de tamiz o cribador. Te adjuntamos una foto para que los identifiques.

Si planeas dedicarte a la repostería, tener un cribador puede ser una excelente opción para tí.

Esperamos que esta información te sea útil. ¡Te esperamos pronto!

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Mantequilla, margarina, con sal o sin sal

Mantequilla versus margarina

Foto: hunk or butter, by Gail - https://www.flickr.com/photos/gail_thepinkpeppercorn/3516377616/

Hay varios motivos por los cuales yo prefiero utilizar mantequilla en la cocina y no utilizar margarina.

La mantequilla se obtiene de la grasa de la leche mientras que la margarina de aceites vegetales. Las margarinas poseen grasas hidrogenadas, las cuales son muy dañinas para la salud, pues su consumo esta asociado con pérdida de la memoria, alzheimer, mayor incidencia del cáncer e incremento en el colesterol LDL o colesterol malo.

La mantequilla tiene más nutrientes naturales que las margarinas y un sabor más intenso, el cual notarás al preparar tus alimentos. El aroma es también muy agradable, e indispensable para cierto tipo de tortas.

La mantequilla e funde a una temperatura más baja lo que va a permitir que el producto final obtenido sea más crujiente. Muchas personas utilizan la margarina para obtener productos suaves, pero yo solo la uso excepcionalmente, pues la salud de mi familia está primero.

La mantequilla al ser ingerida se funda en la boca, generando una deliciosa sensación al comer. La margarina por el contrario no y por ello las comidas se sientes grasosas al ser ingeridas.

Mantequilla con sal o sin sal

Foto: salting the butter byBrian Boucheron-https://www.flickr.com/photos/bert_m_b/470509228/

Muchas veces la mantequilla debe ser sin sal pues va a formar parte de una torta o postre, pero también es preferible utilizarla para cocinar recetas, pues la cantidad de sal que trae la mantequilla varía mucho de una marca a otra, así que considero que es mejor utilizarla sin sal y luego tu añades la sal a tu gusto.

Cocinar a altas temperaturas

 Foto: Butter pat. by Daina Dajevskis, - https://www.flickr.com/photos/ticky/3030599747/

Sea cual sea tu elección predilecta, no permitas que el sartén humee al cocinar con ninguna de las dos, porque van a adquirir un sabor desagradable. La mantequilla quemada se ennegrece y te va a cambiar también el aspecto de tu platillo. Si lo que requieres es fritar, es mejor que utilices aceites, los cuales sí soportan altas temperaturas.

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Huevos grandes

Cada persona compra los huevos en diferentes lugares según sus preferencias. Yo te puedo decir que los huevos de mejor sabor son los orgánicos, pero en mi país no son fáciles de conseguir; toca traerlos de otra ciudad y pues esto complica las cosas y eleva más los costos.

Debido a esto compro huevos de gallinas criollas. Gallinas que dicen alimentar con maíz, gusanos, etc. Con frecuencia dudo que no usen purina en la crianza de las gallinas ponedoras, porque el negocio prima sobre los principios morales de muchas personas; pero imagino que le mezclan la purina con maíz, gusanos etc. Estos huevos saben un poco mejor que los económicos del mercado, los cuales saben a purina.  

Foto: Eggbowl. Amy. Flickr. https://www.flickr.com/photos/psychobabble/190778062/

Si alguna vez te haz preguntado por qué tus hijos se cansaron de comer huevos; te recomendaría que intentaras cambiar la marca que usas. Si tienes un amigo o familiar que tiene una finca y deja a las gallinas caminar por doquier, te recomiendo le compres los huevos a esa persona. No solo es por el sabor sino por tu salud y la de los tuyos.

Pero volvamos al tema en cuestión. Aquí solamente quiero aclarar cuál es el tamaño aproximado de los huevos que utilizo en mis recetas. ¿Por qué hago esta aclaración?

Me he dado cuenta que es muy relativo el tamaño de los huevos según el lugar donde los compres y en el caso de algunas recetas, la cantidad de huevo modifica de manera importante el sabor o la textura final del producto; y cada detalle suma. Es por ello que te aclaro que, cuando hablo de un huevo grande, me refiero a uno que pesa aproximadamente 70 gramos con todo y cáscara.

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Tortas y ponqués

Foto: apple spice cake,Mark Bonic, flickr

No se a ustedes, pero a mi me encantaba cuando mi mamá cocinaba en casa esos deliciosos ponqués para agasajar a alguien.

Hace mucho no cocinaba ponqués ni postres, pero ahora tengo un pequeño de dos años que adora cuando cocino alguno de ellos y uno más grande (mi amado esposo) que suele asaltar la cocina... así el muffin tenga un letrero gigante de: "prohibido, es para obsequiar".

Foto:Birthday cakes!,Danny Chapma, flickr

Las recetas te las daré paso a paso, para que tu puedas lograr el mismo sabor. Es muy importante prestar atención al detalle, pues una receta puede pasar de ser buena a mala porque cambiaste un ingrediente, lo omitiste, lo añadiste en exceso, etc. Así que, en el caso de que seas poco experimentado, es mejor que al principio prestes atención al detalle; con el tiempo, tu propia experiencia te guiará para hacer cambios que seguramente mejorarán estas recetas.

1. Cupcake de chocolate.
2. Cupcake de vainilla

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